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内蒙古特产牛肉干香太牛250g/450g超干风干牛肉干麻辣牛肉零食一手货源

发布时间:2019/5/31 10:40:36

作者:内蒙古廷皓商贸有限责任公司

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产品介绍

牛肉干的干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就目前工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次间产品品质不稳定,且易受空气污染;




热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。



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