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呼和浩特牛肉干多种做法
作者:admin 发布日期:2017/6/29 11:34:00

孜然牛肉干
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;
2。用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块;
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;
4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉;
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上;
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机;
7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟;
8。运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀;
9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;
10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上;
11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉;
12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。


香辣牛肉干
1.牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用;

2.牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟;
3.坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水;
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟;
5.坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出;
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出;
7.下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身;
8.油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去;
9.转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出;
10.坐锅起油,下辣子红油炒匀;
11.下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅;
12。入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

烤香辣牛肉干
1.准备牛肉片(吃火锅的牛肉片);
2.准备盐,白糖和辣椒碎;
3.放入适量的生抽和调料拌均匀;
4。烤盘用锡纸铺上并刷上一层油;
5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料;
6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上;
7.放入烤箱;
8.温度开到200°设定时间30分钟;
9.十五分钟取出来翻过来烤第二面;
10。最后抹上蜂蜜再烤几分钟;
11.烤好的牛肉干;
12。将牛肉干剪小块即可;

 

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