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赶紧批发内蒙古牛肉干,吃出惊喜的味道
作者:admin 发布日期:2017/7/12 15:02:13

传统牛肉干加工工艺技术革新的意义


目前,市场上销售的牛肉干按其加工工艺分为油炸牛肉干、烘干牛肉干和风干牛肉干三大类,这3类牛肉干由于加工工艺问题,产品存在诸多缺陷。


1。传统油炸牛肉干的缺点
(1)含油量高。油炸牛肉干的主要缺点是含油量高(含油量超过10%),属于高能量食品,食用这样的产品易引起脂肪摄入量超标。

(2)保质期短。油炸牛肉干不仅含油量高,而且含水量大,很容易霉变和酸败,保质期短,不利于市场流通。


2。传统烘干牛肉干的缺点

传统牛肉干采用常压恒温干燥工艺,加热时热量通过传递方式进入牛肉干,其水分受热后再向外蒸发扩散。但是,由于牛肉干表面的蛋白质受热后容易变性凝固,阻碍了内部水分的蒸发,导致牛肉干外干内湿,大大降低了牛肉干的贮藏稳定性。


3 。传统风干牛肉干的缺点

传统的风干牛肉干干燥时间长(一般为15 d以上),牛肉干长时间与空气接触,很容易氧化,使得产品色泽、风味下降,过氧化物含量超标,降低了产品的食用品质。


传统油炸牛肉干含油量高、含水量大的主要原因是脱油技术不过关、油炸温度控制不当所致;传统烘干牛肉干和风干牛肉干存在品质问题,主要由干燥工艺不当、干燥工序不合理造成。


本研究主要目的是对传统牛肉干加工工艺进行技术革新,改进传统加工工艺和包装技术,改善产品的品质,延长产品保质期。让内蒙古的牛肉干走出内蒙古、走出国门、走向世界,同时拉动内蒙古的经济发展。


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